Соление рыбки под пиФФФко))) !!!Обновленно!!!

Аватара пользователя
Semen (Євген)
Модератор
Сообщения: 4377
Зарегистрирован: Чт мар 15, 2012 11:20
Область: за пределами Украины
Благодарил (а): 387 раз
Поблагодарили: 386 раз

Соление рыбки под пиФФФко))) !!!Обновленно!!!

Непрочитанное сообщение Semen » Чт май 30, 2013 08:59

Итак, пора отметиться и мне в теме кухонной :)
Вот решил поделиться рецептом «соления речковой рыбы». Перепробовал много вариантов, и для себя остановился на следующем варианте:
Берём рыбу (тарань, плотва, красноперка и т. д.) высыпаем в миску\ таз и хорошенько промываем под проточной водой (холодной\ прохладной) каждую особь, в любом случае при промывке рыбы у неё будет отделяться лишняя шелуха- это явление нормальное, странного в этом ничего нет.
После того как промыли рыбу, ложем её на поднос минут на 5-7, для того что бы вода с неё стекла максимально
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Последний раз редактировалось Semen Чт май 30, 2013 12:28, всего редактировалось 1 раз.
Правила есть и они работают!!!

Аватара пользователя
Semen (Євген)
Модератор
Сообщения: 4377
Зарегистрирован: Чт мар 15, 2012 11:20
Область: за пределами Украины
Благодарил (а): 387 раз
Поблагодарили: 386 раз

Re: Соление рыбки под пиФФФко)))

Непрочитанное сообщение Semen » Чт май 30, 2013 09:03

После чего начинаем натирать каждую особь солью и укладываем натёртую рыбу в ёмкость слоями, промежуточно посыпая каждый слой солью (я сыплю не много 2- 3 щипотки на слой), в моём случае это кастрюли (почему несколько кастрюль? Потому, что рыбы было много и вымачивать\ сушить её одновременно не имело смысла. Так сказать впоследствии промывал и сушил покастрюльно).
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Правила есть и они работают!!!

Аватара пользователя
Semen (Євген)
Модератор
Сообщения: 4377
Зарегистрирован: Чт мар 15, 2012 11:20
Область: за пределами Украины
Благодарил (а): 387 раз
Поблагодарили: 386 раз

Re: Соление рыбки под пиФФФко)))

Непрочитанное сообщение Semen » Чт май 30, 2013 09:05

Здесь есть ещё один момент, много кто советует при натирании рыбы солью закладывать немного соли и в поджаберную крышку) Я так делаю только в том случае, когда рыбы немного и солить я её планирую 2- 3 дня, поскольку рыба находящаяся в рассоле неделю и более так напитуется солью из поджабеорной крышки, что потом мясо возле головы солёное «мама, не горюй» ( забегая вперёд скажу, что последующая промывка полностью соль не выгонит)
Если всё же я закладываю соль в поджаберную крышку, выглядит это так:
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Правила есть и они работают!!!

Аватара пользователя
voodoo-dummy (капитан Григорий)
Флудил, флудю и буду флудить
Сообщения: 9708
Зарегистрирован: Вт май 29, 2012 08:55
Откуда: Харьков
Область: Харьковская
Благодарил (а): 1029 раз
Поблагодарили: 923 раза

Re: Соление рыбки под пиФФФко)))

Непрочитанное сообщение voodoo-dummy » Чт май 30, 2013 09:36

держи в репу)
Мы искали счастье, а нашли вино!

Аватара пользователя
kyp
Активист клуба
Сообщения: 3377
Зарегистрирован: Ср апр 15, 2009 16:36
Откуда: Харьков
Область: за пределами Украины
Благодарил (а): 30 раз
Поблагодарили: 58 раз

Re: Соление рыбки под пиФФФко)))

Непрочитанное сообщение kyp » Чт май 30, 2013 09:38

Ты мне лучше, скажи, куда своего рыбака послать, чтоб столько рыбы привез? А?)))

Аватара пользователя
Semen (Євген)
Модератор
Сообщения: 4377
Зарегистрирован: Чт мар 15, 2012 11:20
Область: за пределами Украины
Благодарил (а): 387 раз
Поблагодарили: 386 раз

Re: Соление рыбки под пиФФФко)))

Непрочитанное сообщение Semen » Чт май 30, 2013 09:43

Висит инет, продолжение будет с дома в обед :)
Правила есть и они работают!!!

Аватара пользователя
Стать Севера (Алиса)
Активист клуба
Сообщения: 1576
Зарегистрирован: Ср мар 09, 2011 12:39
Откуда: Харьков
Область: Харьковская
Благодарил (а): 106 раз
Поблагодарили: 63 раза
Контактная информация:

Re: Соление рыбки под пиФФФко)))

Непрочитанное сообщение Стать Севера » Чт май 30, 2013 10:42

а кишки выковыривать не надо, что ли?
Изображение
Так просто стать пеплом, танцуя в центре огня.

Изображение

Аватара пользователя
derya (Саша)
Флудер
Сообщения: 9047
Зарегистрирован: Пн авг 04, 2008 10:10
Откуда: Киев, Куренеффка
Область: Киевская
Благодарил (а): 580 раз
Поблагодарили: 793 раза
Контактная информация:

Re: Соление рыбки под пиФФФко)))

Непрочитанное сообщение derya » Чт май 30, 2013 11:01

Стать Севера писал(а):а кишки выковыривать не надо, что ли?

не обязательно.
с одной стороны, без кишок потом удобнее есть, а с другой - это ж скоко мороки )
" - Go and put the kettle on.
- You take sugar?
- No thanks, Turkish. I'm sweet enough." (c)

 Про Эрнестину Иосифовну Пуанкаре
"Воздержание-вещь опасная! Знакомая мне учительница французского языка Эрнестина Иосифовна Пуанкаре никогда в жизни не пила вина. И что же! На одной вечеринке ее угостили рюмкой коньяку. Это ей так понравилось, что она выпила целую бутылку и тут же, за ужином, сошла с ума. И на свете стало меньше одной учительницей французского языка. То же может произойти и с вами." (с)

"Краще мати вдома живого сцикуна, ніж дохлого героя" (с) Барт Сімпсон

Аватара пользователя
f_iesta
Свояк
Сообщения: 1801
Зарегистрирован: Ср фев 24, 2010 18:19
Благодарил (а): 11 раз
Поблагодарили: 191 раз

Re: Соление рыбки под пиФФФко)))

Непрочитанное сообщение f_iesta » Чт май 30, 2013 11:05

ИМХО рецепт неполный.
В моем рецепте присутствуют перец горошком и сахар. На такую кастрюльку - столовая ложка сахара без горки, а перец - небольшая жменька.
но это на любителя
Ну что, филателисты! Марочного тяпнем?

Аватара пользователя
derya (Саша)
Флудер
Сообщения: 9047
Зарегистрирован: Пн авг 04, 2008 10:10
Откуда: Киев, Куренеффка
Область: Киевская
Благодарил (а): 580 раз
Поблагодарили: 793 раза
Контактная информация:

Re: Соление рыбки под пиФФФко)))

Непрочитанное сообщение derya » Чт май 30, 2013 11:06

f_iesta писал(а):ИМХО рецепт неполный.

ну дык
Semen писал(а):Висит инет, продолжение будет с дома в обед :)

:nez-nayu:
" - Go and put the kettle on.
- You take sugar?
- No thanks, Turkish. I'm sweet enough." (c)

 Про Эрнестину Иосифовну Пуанкаре
"Воздержание-вещь опасная! Знакомая мне учительница французского языка Эрнестина Иосифовна Пуанкаре никогда в жизни не пила вина. И что же! На одной вечеринке ее угостили рюмкой коньяку. Это ей так понравилось, что она выпила целую бутылку и тут же, за ужином, сошла с ума. И на свете стало меньше одной учительницей французского языка. То же может произойти и с вами." (с)

"Краще мати вдома живого сцикуна, ніж дохлого героя" (с) Барт Сімпсон

Аватара пользователя
bukashka (имя не указано)
Активист клуба
Сообщения: 1244
Зарегистрирован: Вс сен 27, 2009 18:37
Откуда: Харьков
Область: Харьковская
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 15 раз
Контактная информация:

Re: Соление рыбки под пиФФФко)))

Непрочитанное сообщение bukashka » Чт май 30, 2013 11:10

Ждем продолжения, но слюни уже по всей клаве))) Очень уж рыбку полюбляю)) и муж давно спининг просит на ДР))
Осторожнее с мечтами - они имеют свойство сбываться...

Аватара пользователя
Стать Севера (Алиса)
Активист клуба
Сообщения: 1576
Зарегистрирован: Ср мар 09, 2011 12:39
Откуда: Харьков
Область: Харьковская
Благодарил (а): 106 раз
Поблагодарили: 63 раза
Контактная информация:

Re: Соление рыбки под пиФФФко)))

Непрочитанное сообщение Стать Севера » Чт май 30, 2013 11:17

bukashka писал(а):Ждем продолжения, но слюни уже по всей клаве))) Очень уж рыбку полюбляю)) и муж давно спининг просит на ДР))

это твой шанс на рыбку:)
Изображение
Так просто стать пеплом, танцуя в центре огня.

Изображение

Аватара пользователя
bukashka (имя не указано)
Активист клуба
Сообщения: 1244
Зарегистрирован: Вс сен 27, 2009 18:37
Откуда: Харьков
Область: Харьковская
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 15 раз
Контактная информация:

Re: Соление рыбки под пиФФФко)))

Непрочитанное сообщение bukashka » Чт май 30, 2013 11:21

Стать Севера писал(а):
bukashka писал(а):Ждем продолжения, но слюни уже по всей клаве))) Очень уж рыбку полюбляю)) и муж давно спининг просит на ДР))

это твой шанс на рыбку:)

Ога, только ДР в декабре :D придется так купить))
Осторожнее с мечтами - они имеют свойство сбываться...

Аватара пользователя
Semen (Євген)
Модератор
Сообщения: 4377
Зарегистрирован: Чт мар 15, 2012 11:20
Область: за пределами Украины
Благодарил (а): 387 раз
Поблагодарили: 386 раз

Re: Соление рыбки под пиФФФко)))

Непрочитанное сообщение Semen » Чт май 30, 2013 12:14

Стать Севера писал(а):а кишки выковыривать не надо, что ли?

Я так не делаю, т.к. весной\ осенью в рыбе встречается икра, а она должна солится вместе с рыбкой)))
Правила есть и они работают!!!

Аватара пользователя
Semen (Євген)
Модератор
Сообщения: 4377
Зарегистрирован: Чт мар 15, 2012 11:20
Область: за пределами Украины
Благодарил (а): 387 раз
Поблагодарили: 386 раз

Re: Соление рыбки под пиФФФко)))

Непрочитанное сообщение Semen » Чт май 30, 2013 12:16

Итак, продолжим :D :
После того как мы рыбку промыли, дали стечь воде, натёрли её солью, уложили в ёмкости (кастрюли), при этом промежуточно посыпая слоя при укладке, ставим ёмкости(кастрюли) с рыбой в прохладное место. При этом нужно понимать, что подойдёт любое прохладное место, в моём случае это холодильник. Рыба уложенная в ёмкость (кастрюли) должна дать свой рассол, поэтому перед тем как поместить ёмкость в прохладное место, обязательно нужно положить какой- то пресс на рыбу внутрь ёмкости (я использую блюдца(на них упираю пресс) меньшего диаметра, чем верх кастрюли )
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Правила есть и они работают!!!


Вернуться в «Фиеста кухня»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость